Concours des fromages fins canadiens 2016
2e Position
Dans sa catégorie
Le clandestin
Fromagerie Le Détour
Le Clandestin présente une texture crémeuse et riche associée directement à la présence du lait de brebis. Sa pâte et sa croûte sont plutôt collantes. Son nom rappelle l’époque historique où la contrebande de boissons alcoolisées était une activité prédominante.
| CATÉGORIE | Pâte molle |
| PROVENANCE | Témiscouata-sur-le-Lac, Québec |
| AFFINAGE | En surface, 28 jours |
| FORMAT | 500 g |
| MATIÈRE GRASSE | 33 % |
| HUMIDITÉ | 46 % |
DISTINCTIONS
Pour déguster un fromage à sa juste valeur, faites appel à tous vos sens. Regardez-le, humez-le, touchez-le puis goûtez-le, c'est ainsi que vous découvrirez les saveurs qu'il a à révéler, son intensité et sa texture.
Flaveur
La saveur d’un fromage englobe les perceptions de saveur, d’odeur et de sensations en bouche. Elle peut être reconnue selon la famille d’arômes qui prédomine.
Intensité
L’intensité permet de comprendre la force à laquelle seront perçus les attributs du fromage lors de la dégustation.
À noter : l’intensité d’un fromage est accrue à température ambiante ou tiède.
Texture
La texture d’un fromage réfère à la propriété du fromage en bouche et à ce qui est ressenti lors de la mastication.
Concours des fromages fins canadiens 2016
2e Position
Dans sa catégorie
- Marque
- Fromagerie Le Détour
- Région
- Bas-Saint-Laurent
- Lait
- Mixte
- Croûte
- Lavée / Brossée
Naturelle - Type
- pâte molle
- Affinage
- En surface 28 jours
- % M.G.
- 33%
- % HUM
- 46%
- FORMAT
- 1 x 1 kg
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Le Clandestin présente une texture crémeuse et riche associée directement à la présence du lait de brebis. Sa pâte et sa croûte sont plutôt collantes. Son nom rappelle l’époque historique où la contrebande de boissons alcoolisées était une activité prédominante.
