Fritz Kaiser, le fromager le plus médaillé du Québec, fête ses 40 ans cette année !

Fritz Kaiser, le fromager le plus médaillé du Québec, fête ses 40 ans cette année !

C’est lors du récent World Cheese Awards qu’il décroche six nouvelles médailles, dont un Super Gold ! Une reconnaissance prestigieuse parmi plus de 4000 fromages provenant de plus de 40 pays différents.  Cela n’est pas la première fois que Fritz se démarque sur la scène internationale et la fromagerie compte à son actif un nombre impressionnant de prix et médailles à différents concours.  Une belle façon de fêter 40 ans de fabrication de fromage n’est-ce pas ? 

Les honneurs font suite au 40e anniversaire de la fondation de la Fromagerie Fritz Kaiser en 1981, à Noyan, au Québec, au sud de Montréal, à trois kilomètres de la frontière américaine.

Fritz Kaiser est né à Zurich, en Suisse, d’une famille d'agriculteurs, mais très tôt il a développé une passion pour la fabrication du fromage. En 1978, Fritz émigre au Canada avec son frère Matthias et ils s'installent, comme de nombreux Suisses, dans le Québec francophone au sud de Montréal pour ensuite fonder ensemble la Ferme Impériale, une ferme laitière, à Noyan, tout juste à trois kilomètres de la frontière américaine.

Trois ans plus tard, en août 1981, à 23 ans, Fritz lance la Fromagerie Fritz Kaiser. C'était une époque où tous les fromagers du Canada semblaient faire exclusivement du cheddar. À l’exception de deux monastères, l'Abbaye trappiste Notre Dame du Lac près d'Oka et l'Abbaye Saint Benoît du Lac dans les Cantons-de-l'Est du Québec.

Utilisant le savoir-faire de sa Suisse natale, Fritz a commencé à fabriquer du fromage à raclette, pour laquelle il était devenu le plus connu, et ensuite le fromage Noyan (nom de la ville de la fromagerie), une belle croûte lavée qui est un des meilleurs vendeurs depuis quatre décennies. Aujourd'hui, la Fromagerie Fritz Kaiser fabrique 30 fromages différents, en utilisant du lait de vache et de chèvre.

« Le fromage est un produit vivant, fabriqué à partir de lait 100 % pur », explique Fritz. « Pas de dérivés, pas d'ingrédients laitiers modifiés. Notre production est purement artisanale, totalement opposée à la production en usine qui accorde plus d'importance au volume ».

La Fromagerie Kaiser c’est une histoire de famille puisque sa femme, Christin, et ses fils, Adrian et Noah, sont impliqués dans la fabrication du fromage.

En 2020, la Fromagerie Fritz Kaiser a transformé 5 1/2 millions de litres de lait et fabriqué environ 660 tonnes (660 000 kilos) de fromage. La fromagerie compte environ 25 employés et un impressionnant robot lave-fromage fabriqué en Suisse, ajouté en 2019. L’entreprise continue d’investir afin de poursuivre son essor et sa croissance.